Vellutata di zucca, carote, patate

E finalmente son tornate le mie amate zucche! E non si poteva che iniziare alla grande con una deliziosa vellutatta, no? ;) 

 

Cosa mi occorre: 

Mezza zucca Delica  

2 grosse carote 

2 patate grandi o 4 piccole

2 porri piccoli

200 gr circa di ceci lessati

Olio EVO

Sale, pepe, paprika, aglio e cipolla in polvere qb

Insaporitore vegetale 

300 gr di latte di soia

Taglio a rondelle i porri, li lavo molto bene li metto in una casseruola con due cucchiai di olio e li lascio appassire lentamente.

Nel frattempo sbuccio la zucca, la privo dei semi e la taglio in piccoli tocchetti, faccio altrettanto con patate e carote. Unisco le verdure ai porri e faccio insaporire, mescolando, un paio di minuti dopodichè copro le verdure, senza eccedere, con acqua, spolvero con del pepe e un cucchiaino di insaporitore vegetale. Lascio cuocere per 20/30 minuti sino a che le verdure risultino morbide e metà dell'acqua ritirata. A questo punto frullo tutto con mixer ad immersione, aggiungo 300 ml di latte di soia e proseguo la cottura per altri 5/10 minuti.

Intanto in una padella metto un cucchiaio di olio e faccio saltare per due/tre minuti i ceci scolati con un pizzico di sale, una spolverata di aglio e cipolla in polvere e paprika dolce. 

Infine vado ad impiattare la vellutata decorandola con i ceci.

Ciambella di mele senza zucchero al profumo di cannella e vaniglia

 Autunno!!! Ed è subito uno sfornar torte e ciambelle :) 

Cosa mi occorre:

250 gr di farina tipo 2 (o tipo 1)

100 gr di mandorle tritate finemente (o farina di mandorle)

1 bustina di lievito per dolci cremor tartaro (se non è miscelato con bicarbonato, aggiungerne un cucchiaino)

1 cucchiaino di cannella

Mezzo cucchiaino di vaniglia in polvere Bourbon (o i semi di un baccello)

La scorza grattugiata di un limone biologico

1 pizzico di sale

140 gr di datteri (i medjoul sono quelli che preferisco perchè più polposi e morbidi) ammollati per una mezz'ora in acqua tiepida e frullati con 300 gr di latte di mandorla senza zucchero

100 gr di olio di riso 

300 gr di mele tagliate a piccoli dadini

In una ciotola mescolo per bene tutti gli ingredienti secchi ed aggiungo poi la crema di datteri, l'olio di riso ed infine i dadini di mela. 

Ungo ed infarino uno stampo per ciambella e ci verso il composto livellandolo con una spatola.

Infine inforno , in forno già caldo, a 180° per 40 minuti. 

Fare sempre la prova stecchino per verificare la completa cottura.

Lasagne alla verza stufata e besciamella

 Questa cosa mi frullava nella testa da un po'... perchè non provare proprio oggi che mi hanno regalato una magnifica verza? Ok, senza pensarci due volte ecco che ti sforno un capolavoro di delicatezza e gusto. Sono molto soddisfatta del risultato! 

Ho fatto così: 

Dadolata di tempeh speziato con cipolle stufate in salsa di soia

Ma dove le prendi le proteine? 

Il tempeh viene definito "carne di soia" per l'elevato apporto proteico, per esempio...

Ho fatto così:

"Dèlicatesse" di broccoli

Adoro i broccoli in tutte le possibili preparazioni, ma c'è chi proprio non riesce a farseli piacere.

Ma fatti in questo modo li apprezzeranno anche quelli che solo a nominarli storcono il naso. 

Garantito :) 

Ho fatto così: 

Bombetta alla vaniglia

 E quando mi prende quella voglia di un dolcino... lo creo :) 

Ho fatto così: 

Come una rosa...

 Radicchio variegato 

Tagliatelle alla crema di broccoli

Tagliatelle alla crema di broccoli? Massì dai...

I broccoli si prestano a mille preparazioni. Ebbene, perchè non ridurli in crema allora? Tantopiù che, aprendo il frigorifero da un ripiano, dietro a tutto il resto, una confezione di panna di soia aperta ieri, mi ricordava che non sarebbe potuta stare lì dentro a lungo. 

Ed ecco che ne è uscito un delizioso condimento per pasta o riso, ma anche da spalmare su fette di pane tostato.

 

Ho fatto così: