Vellutata di zucca, carote, patate

E finalmente son tornate le mie amate zucche! E non si poteva che iniziare alla grande con una deliziosa vellutatta, no? ;) 

 

Cosa mi occorre: 

Mezza zucca Delica  

2 grosse carote 

2 patate grandi o 4 piccole

2 porri piccoli

200 gr circa di ceci lessati

Olio EVO

Sale, pepe, paprika, aglio e cipolla in polvere qb

Insaporitore vegetale 

300 gr di latte di soia

Taglio a rondelle i porri, li lavo molto bene li metto in una casseruola con due cucchiai di olio e li lascio appassire lentamente.

Nel frattempo sbuccio la zucca, la privo dei semi e la taglio in piccoli tocchetti, faccio altrettanto con patate e carote. Unisco le verdure ai porri e faccio insaporire, mescolando, un paio di minuti dopodichè copro le verdure, senza eccedere, con acqua, spolvero con del pepe e un cucchiaino di insaporitore vegetale. Lascio cuocere per 20/30 minuti sino a che le verdure risultino morbide e metà dell'acqua ritirata. A questo punto frullo tutto con mixer ad immersione, aggiungo 300 ml di latte di soia e proseguo la cottura per altri 5/10 minuti.

Intanto in una padella metto un cucchiaio di olio e faccio saltare per due/tre minuti i ceci scolati con un pizzico di sale, una spolverata di aglio e cipolla in polvere e paprika dolce. 

Infine vado ad impiattare la vellutata decorandola con i ceci.